Gastronomia na Promoção da Saúde

Tempo de Preparo: Menos de 2h Rendimento total: 800g Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 160g / taça Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES Creme de confeiteiro 300 ml de leite de coco (1 1/2 xícara de chá) 75 g de açúcar (3 colheres de sopa) 30 g de amido de milho (1 colher de sopa) 15 g de farinha de trigo (2 colheres de chá) 60 g de gema de ovo (3 unidades) 3 ml de essência de baunilha (1 colheres de café) Doce de abacaxi 700 g de abacaxi (1 unidade) 100 g de açúcar (1/2 xícara de chá) 5 g de canela em pau (1 unidade) 1 g de cravo (3 unidade) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: Menos de 2h Rendimento total: 400g Número de porções: 10 Porção (g/medida caseira): 40g / 1 fatia Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES Pudim 300 g de ovos, usar somente as claras (10 unidades) 130 g de açúcar (2/3 xícara de chá) 1 g de sal (1/2 colher de café) 5 g de raspas de laranja, opcional (2 laranjas) 15 g de manteiga (1 colher de sopa) Calda de laranja 200 g de laranja (2 unidades) 25 g de açúcar (1 colheres de sopa) 15 g de amido de milho (1 colheres de sopa) 0,5 g de cravo (3 unidades) 2 g de canela em pau (1 unidade) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: Menos de 1h Rendimento total: 1L Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 200ml / 1 copo Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 400 g de coco seco (1 unidade) 800 ml de água de coco e água (4 xícaras de chá) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: Menos de 2h Rendimento total: 500g Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 100g / 1 bife Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES Carne e marinada 600 g de lombo suíno (1 peça média) 800 g de laranja (8 unidades) 90 ml de molho de soja -shoyo (6 colheres de sopa) 60 ml de mel  (4 colheres de sopa) 25 g de alho (5 dentes) 100 g de manteiga (1/2 xícara de chá) Molho com Beurre Manié (espessante) 12 g de manteiga (1 colher de sopa) 8 g de farinha de trigo (1 colher de sopa) 80 g de cebola (1 unidade) 6 g de sal (3 colheres de café) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: Menos de 2h Rendimento total: 600g Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 120g / 2 pegadores Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES Massa 200 g de farinha de trigo (1 e 1/2 xícaras de chá) 100 ml de água ou líquido nutritivo (1/2 xícara de chá) Para cozinhar 3 l de água (15 xícaras de chá) 30 g de sal (2 colheres de sopa) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: 1:30h Rendimento total: 700 g Número de porções: 10 Porção (g/medida caseira): 70 g / 1 fatia Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES Massa 230 g de farinha de trigo (1 xícara de chá + 3 colheres de sopa) 24 g de açúcar (2 colheres de sopa) 4 g de sal (2 colheres de café) 10 g de fermento biológico seco (1 colher de sopa) 90 ml de leite (1/3 de xícara de chá + 2 colheres de chá) 100 g de ovo (2 unidades) 15 g de manteiga (1 colher de sopa) 7 g de manteiga para untar (1/2 colher de sopa) Farofa 5 g de raspas de limão (1 colher de chá) 80 g de farinha de trigo (1/3 xícara de chá) 70 g de açúcar (1/2 xícara de chá) 2 g de canela (1 colher de chá) 30 g de manteiga (2 colheres de sopa) Montagem 260 g de banana d´água (3 unidades médias) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: 20 min Rendimento total: 1 l Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 200 ml / 1 copo  Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 150 g de abacaxi (2 fatias) 150 g de Melão (1 1/2 fatia) 8 g de hortelã (5 folhas) 800 ml de água (4 xícaras de chá) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: Menos de 30 minutos Rendimento total: 800g Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 160g / 1 bife Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 1 Kg de bife (5 unidades) 100 g de alho (20 dentes de alho) 20 g de sal (1 colher de sopa) 100 ml de azeite (1/2 de xícara de chá) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: menos de 1h Rendimento total: 360 g Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 72 g / 1 1/2 colher de servir  Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 150 g de arroz branco (1 e 1/2 xícara de chá) 150 g de cebola (2 cebolas) 30 g de alho (6 dentes) 100 g de cenoura (1/4 cenoura) 100 g de vagem manteiga (1 1/4 xícara de chá) 15 g de cebolinha (3 ramos) 90 g de abobrinha (1/3 abobrinha) 30 ml de azeite (2 colheres de sopa) 300 ml de água (1 1/3 de xícara de chá) 5 g de sal (1 colher de chá) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: 1 hora Rendimento total: 1Kg Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 200 g/ 1 concha cheia Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 400 g de feijão preto (3 xícaras de chá) 1,2 l de água (6 xícaras de chá) 80 g de cebola (1 unidade) 30 g de alho (6 dentes de alho) 10 g de coentro (2 ramos) 50 g de salsinha (1/2 maço) 0,2 g de louro (2 folhas de louro) 2 g de cominho (1 colher de café) 50 g de farinha de mandioca (1/3 de xícara de chá) 40 ml de azeite (4 colheres de sopa) 2 g de sal (1 colher de café) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: 1h Rendimento total: 1,3 Kg Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 260g / 2 conchas Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES Sopa 1 kg de abóbora (1 unidade) 2 l de caldo de legumes (10 xícaras de chá) 30 ml de azeite (2 colheres de sopa) 10 g de alho (2 dentes) 70 g de cebola (1/2 xícara de chá) 15 g de cebolinha (3 ramos) 8 g de sal (2 colheres de café) Requeijão 500 ml de leite integral (2 1/2 xícaras de chá) 15 ml de vinagre (1 colher de sopa) 25 g de manteiga (1 colher de sobremesa) 2 g de sal (1/2 colher de café) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: 20 minutos Rendimento total: 1 L Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 200 ml / 1 copo  Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 240 g de limão (3 unidades) 1 l de água com gás (5 xícaras de chá) 100 g de gelo (10 cubos) 80 g de açúcar (4 colheres de sopa) "opcional"  MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: 3 horas Rendimento total: 250 g Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira):  50 g / 1 bola de sorvete Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 300 g de banana (4 bananas) 60 g de chocolate em pó (2/3 de xícara de chá) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: 90 minutos  Rendimento total: 150 g Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 30 g / 3 colheres de sopa  Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 700 g de tomate italiano maduro (7 unidades) 80 g de cebola (1 unidade) 15 g de alho (3 dentes) 60 g de cenoura (1/2 unidade) 20 ml de azeite (2 colheres de sopa) 1 g de cravo (3 unidades) 50 g de açúcar mascavo (2 colheres de sopa) 30 ml de vinagre de vinho branco (3 colheres de sopa) 2 g de sal (1 colher de café) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: 30 minutos Rendimento total: 500 g Número de porções: 10  Porção (g/medida caseira): 50 g/ 1 unidade  Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 750 g de carne moída (4 xícaras de chá) 10 ml de azeite (1 colher de sopa) 4 g de sal (2 colheres de chá) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: 2h  Rendimento total: 500 g Número de porções: 10 unidades Porção (g/medida caseira): 50 g / 1 unidade Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 300 g de farinha de trigo (3 e 1/3 xícaras de chá) 10 g de fermento biológico seco (1 pacote) 150 ml de líquido nutritivo (2/3 xícara de chá) 45 g de açúcar (2 colheres de sopa) 40 g de manteiga com sal (1 colher de sopa) 4 g de sal (2 colheres de chá) 10 ml de óleo (1 colher de sopa) MODO DE PREPARO

Tempo de Preparo: 1h Rendimento total: 1,4 l Número de porções: 5 Porção (g/medida caseira): 280g / 1 prato fundos Imprimir Ficha Técnica INGREDIENTES 280 g de feijão branco (2 xícaras de chá) 0,2 g de louro (3 folhas) 70 g de cebola (1 unidade) 50 g de alho (10 dentes) 60 g de cenoura (1/2 unidade) 280 g de batata inglesa (2 unidades) 60 g de batata doce (1/2 unidade) 60 g de abóbora (1/4 xícara de chá) 4 g de sal (2 colheres de café) 50 g de coentro (1/2 maço) MODO DE PREPARO

     Este livro é fruto da integração entre atividades de ensino, pesquisa e extensão promovidas pelo projeto “Gastronomia na Promoção da Saúde” realizado pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Este material reflete o trabalho coletivo de diferentes atores e foi desenvolvido por alunos e professores do curso de graduação em gastronomia com o apoio da Pró-Reitoria de Extensão da UFRJ. Autoras e professoras da UFRJ: Laura Kiyoto, Letícia Tavares e Joyce Cafieiro. Autores