Lombo suíno ao shoyo, mel e laranja

Tempo de Preparo: Menos de 2h

Rendimento total: 500g

Número de porções: 5

Porção (g/medida caseira): 100g / 1 bife
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INGREDIENTES
Carne e marinada
600 g de lombo suíno (1 peça média)
800 g de laranja (8 unidades)
90 ml de molho de soja -shoyo (6 colheres de sopa)
60 ml de mel  (4 colheres de sopa)
25 g de alho (5 dentes)
100 g de manteiga (1/2 xícara de chá)

Molho com Beurre Manié (espessante)
12 g de manteiga (1 colher de sopa)
8 g de farinha de trigo (1 colher de sopa)
80 g de cebola (1 unidade)
6 g de sal (3 colheres de café)


MODO DE PREPARO
Carne e marinada
1. Higienizar as laranjas.
2. Limpar o lombo, retirando qualquer resquício de gordura ou membranas.
3. Cortar os dentes de alho em cubos pequenos (brunoise).
4. Espremer o suco da laranja.
5. Em uma tigela grande, misturar o molho de soja (shoyo), o mel, o alho e o suco das laranjas.
6. Adicionar a marinada ao lombo, cobrir com plástico filme e deixar marinar por 30 minutos na geladeira.
7. Retirar o lombo da marinada e reservar a mesma.
8. Adicionar uma colher de sopa de manteiga em uma panela e dourar o lombo.
9. Transferir o lombo para um tabuleiro e distribuir pequenos pedaços de manteiga por cima da carne. Reservar a panela. 
10. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por, aproximadamente, 15 minutos.
11. Retirar do forno e deixar descansar por 5 minutos antes de servir. Reservar o tabuleiro.

Molho com Beurre Manié (espessante) e finalização
1. Em uma tigela, misturar a farinha e a manteiga para formar uma pasta (beurre manié).
2. Cortar a cebola em cubos pequenos (brunoise).
3. Adicionar água no fundo do tabuleiro do porco para retirar a crosta que ficou no fundo
(deglaçagem).
4. Levar a panela que foi utilizada para dourar o lombo ao fogo e adicionar a cebola. Suar a
cebola e deglaçar o fundo da panela.
5. Adicionar a marinada e o suco da carne que ficou na forma, mexendo de vez em quando, até ferver.
6. Adicionar o beurre manié à mistura aos poucos, até engrossar, mexendo com um fouet.
7. Corrigir o sal, se necessário. 
8. Servir o lombo em fatias com o molho por cima.

OBSERVAÇÕES

• O tempo da marinada é importante para que os sabores penetrem na carne. A marinada pode ser feita com até 24h de antecedência a preparação.
• Caso o molho fique espesso demais adicione água aos poucos.
• Deglaçar ou deglaçagem é uma técnica de cozinha que consiste em usar um líquido para desgrudar do fundo da panela, assadeira ou frigideira aquilo que ficou grudado durante a fritura.
• Os pedaços de manteiga em cima da carne quando ela é assada no forno evitam o ressecamento hidratando a carne.
• O molho de soja pode ser substituído por sal ou sal de ervas.

"Siga as orientações do médico e do nutricionista. A alimentação na doença inflamatória intestinal deve ser individualizada em função da localização e atividade da doença, da especificidade dos sintomas e do histórico clínico e nutricional do paciente. Esta receita foi desenvolvida pelo projeto de extensão Gastronomia na Promoção da Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro."