Verrine de abacaxi

Tempo de Preparo: Menos de 2h

Rendimento total: 800g

Número de porções: 5

Porção (g/medida caseira): 160g / taça

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INGREDIENTES

Creme de confeiteiro

300 ml de leite de coco (1 1/2 xícara de chá)

75 g de açúcar (3 colheres de sopa)

30 g de amido de milho (1 colher de sopa)

15 g de farinha de trigo (2 colheres de chá)

60 g de gema de ovo (3 unidades)

3 ml de essência de baunilha (1 colheres de café)

Doce de abacaxi

700 g de abacaxi (1 unidade)

100 g de açúcar (1/2 xícara de chá)

5 g de canela em pau (1 unidade)

1 g de cravo (3 unidade)

MODO DE PREPARO

Creme de confeiteiro

1. Aquecer metade do leite de coco com metade do açúcar.

2. Misturar em uma vasilha o restante do leite e do açúcar, o amido de milho e as gemas com um fouet até esbranquiçar.

3. Incorporar essa mistura ao leite quente e volte ao fogo médio.

4. Mexer o creme sem parar usando um fouet até que chegar ao ponto desejado (mingau).

5. Retirar o creme do fogo, misturar a baunilha, cobrir com plástico filme rente ao creme e reservar na geladeira.

Doce de abacaxi

1. Picar o abacaxi em cubos pequenos (brunoise).

2. Misturar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar até o abacaxi desmanchar, (aproximadamente 25 minutos).

3. Retirar do fogo, retirar o cravo e a canela e levar à geladeira para esfriar.

Montagem

1. Bater levemente o creme de confeiteiro com o auxílio de um fouet.

2. Adicionar uma camada de creme, uma de doce de abacaxi e finalizar com o creme.

OBSERVAÇÕES

• Dependendo do quão maduro estiver o abacaxi pode ser que o tempo de cocção do doce seja diferente. Nesses casos cozinhar mais tempo ou cortar maior/menor o abacaxi.
• Para a receita do Leite de Coco Caseiro clique aqui ou para outros leites vegetais clique aqui.

"Siga as orientações do médico e do nutricionista. A alimentação na doença inflamatória intestinal deve ser individualizada em função da localização e atividade da doença, da especificidade dos sintomas e do histórico clínico e nutricional do paciente. Esta receita foi desenvolvida pelo projeto de extensão Gastronomia na Promoção da Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro."