Pudim de claras com calda de laranja
Tempo de Preparo: Menos de 2h
Rendimento total: 400g
Número de porções: 10
Porção (g/medida caseira): 40g / 1 fatia
INGREDIENTES
Pudim
300 g de ovos, usar somente as claras (10 unidades)
130 g de açúcar (2/3 xícara de chá)
1 g de sal (1/2 colher de café)
5 g de raspas de laranja, opcional (2 laranjas)
15 g de manteiga (1 colher de sopa)
Calda de laranja
200 g de laranja (2 unidades)
25 g de açúcar (1 colheres de sopa)
15 g de amido de milho (1 colheres de sopa)
0,5 g de cravo (3 unidades)
2 g de canela em pau (1 unidade)
MODO DE PREPARO
Pudim
1. Separar as claras das gemas e transferir para uma batedeira.
2. Bater as claras na velocidade baixa com 1 pitada de sal. Quando começar a espumar, aumentar a velocidade e continuar batendo até ficar em ponto de neve firme, formando picos firmes (cerca de 10 a 15 minutos).
3. Continuar a bater e acrescentar, uma colher de cada vez, o açúcar e as raspas da laranja.
4. Bater por mais 10 minutos, até formar um merengue firme.
5. Levar água para ferver, para fazer o banho-maria do pudim.
6. Untar a forma com a manteiga e transferir as claras para a forma com o auxílio de uma colher. Espalhar as claras em camadas, alisar e dar leves batidas para que as claras se acomodem.
7. Colocar a fôrma em uma assadeira maior, para permitir que seja adicionada a água para o banho maria.
8. Deixar assar por, aproximadamente, 1 hora ou até que o pudim fique dourado.
9. Desenformar o pudim delicadamente em uma travessa.
10. Deixar esfriar e levar a geladeira.
Calda de laranja
1. Fazer o suco de laranja.
2. Dissolver o amido de milho no suco de laranja.
3. Acrescentar os demais ingredientes e levar ao fogo baixo até engrossar.
4. Retirar os cravos e a canela, esperar esfriar e servir sobre o pudim.
OBSERVAÇÕES
Se quiser, pode adicionar raspas de limão a massa no lugar da laranja.
"Siga as orientações do médico e do nutricionista. A alimentação na doença inflamatória intestinal deve ser individualizada em função da localização e atividade da doença, da especificidade dos sintomas e do histórico clínico e nutricional do paciente. Esta receita foi desenvolvida pelo projeto de extensão Gastronomia na Promoção da Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro."
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