Caldo de abóbora com requeijão caseiro

Tempo de Preparo: 1h

Rendimento total: 1,3 Kg

Número de porções: 5

Porção (g/medida caseira): 260g / 2 conchas

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INGREDIENTES
Sopa
1 kg de abóbora (1 unidade)
2 l de caldo de legumes (10 xícaras de chá)
30 ml de azeite (2 colheres de sopa)
10 g de alho (2 dentes)
70 g de cebola (1/2 xícara de chá)
15 g de cebolinha (3 ramos)
8 g de sal (2 colheres de café)

Requeijão
500 ml de leite integral (2 1/2 xícaras de chá)
15 ml de vinagre (1 colher de sopa)
25 g de manteiga (1 colher de sobremesa)
2 g de sal (1/2 colher de café)



MODO DE PREPARO
Sopa
1. Higienizar os insumos.
2. Cortar o alho e a cebola em cubos pequenos.
3. Cortar a cebolinha.
4. Descascar e cortar a abóbora em cubos.
5. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola até ficar transparente.
6. Adicionar o alho e refogar.
7. Adicionar a abóbora.
8. Acrescentar o caldo de legumes e cozinhar a abóbora até ficar macia.
9. Transferir para o liquidificador e bater até formar um creme.
10. Colocar em uma panela e levar ao fogo até ferver.
11. Acrescentar o sal.
12. Decorar com requeijão e servir.

Requeijão
1. Reservar 25 ml de leite.
2. Aquecer o restante do leite até ficar morno (quando você consegue manter na mão por 5 segundos sem se queimar) e desligar o fogo.
3. Acrescentar o vinagre e misturar.
4. Deixar coalhar por aproximadamente 10 minutos.
5. Peneirar, pressionando a massa para extrair o soro.
6. Reservar a massa e descartar o soro.
7. Aquecer o leite reservado, até ficar morno.
8. Bater no liquidificador a massa do leite, a manteiga em temperatura ambiente, o sal e  o leite morno aos poucos.
9. Bater no liquidificador até ficar homogêneo.
10. Armazenar na geladeira.
11. Usar o requeijão para decorar o caldo de abóbora.
12. Finalizar com a cebolinha.

"Siga as orientações do médico e do nutricionista. A alimentação na doença inflamatória intestinal deve ser individualizada em função da localização e atividade da doença, da especificidade dos sintomas e do histórico clínico e nutricional do paciente. Esta receita foi desenvolvida pelo projeto de extensão Gastronomia na Promoção da Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro."