Ketchup
Tempo de Preparo: 90 minutos
Rendimento total: 150 g
Número de porções: 5
Porção (g/medida caseira): 30 g / 3 colheres de sopa
INGREDIENTES
700 g de tomate italiano maduro (7 unidades)
80 g de cebola (1 unidade)
15 g de alho (3 dentes)
60 g de cenoura (1/2 unidade)
20 ml de azeite (2 colheres de sopa)
1 g de cravo (3 unidades)
50 g de açúcar mascavo (2 colheres de sopa)
30 ml de vinagre de vinho branco (3 colheres de sopa)
2 g de sal (1 colher de café)
1. Higienizar os vegetais.
2. Cortar o tomate em concassé.
3. Bater o tomate no lidificador.
4. Descascar o alho e a cebola e ralar no lado fino.
5. Cortar a cenoura ao meio e espetar os cravos.
6. Aquecer o azeite e refogar a cebola até ficar transparente.
7. Adicionar o alho e refogar.
8. Adicionar o tomate e a cenoura. Deixar reduzir o volume até, aproximadamente, 2/3.
9. Retirar a cenoura e adicionar o o açúcar, o vinagre e o sal.
10. Cozinhar até atingir a textura cremosa.
11. Corrigir o tempero, se necessário.
OBSERVAÇÕES
- Tomate concassé = tomates sem pele e sem sementes.
Ferver aproximadamente 500ml de água.
Fazer cortes em formato de “X” na parte de baixo do tomate.
Quando a água ferver, mergulhar os tomates e deixar por 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar.
Retirar os tomates e imediatamente mergulhá-los em uma tigela com água fria e com gelo (para interromper o cozimento e soltar a pele).
Retirar a pele e as sementes e cortar os tomates como desejar.
"Siga as orientações do médico e do nutricionista. A alimentação na doença inflamatória intestinal deve ser individualizada em função da localização e atividade da doença, da especificidade dos sintomas e do histórico clínico e nutricional do paciente. Esta receita foi desenvolvida pelo projeto de extensão Gastronomia na Promoção da Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro."
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