Ketchup

Tempo de Preparo: 90 minutos 

Rendimento total: 150 g

Número de porções: 5

Porção (g/medida caseira): 30 g / 3 colheres de sopa 

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INGREDIENTES

700 g de tomate italiano maduro (7 unidades)

80 g de cebola (1 unidade)

15 g de alho (3 dentes)

60 g de cenoura (1/2 unidade)

20 ml de azeite (2 colheres de sopa)

1 g de cravo (3 unidades)

50 g de açúcar mascavo (2 colheres de sopa)

30 ml de vinagre de vinho branco (3 colheres de sopa)

2 g de sal (1 colher de café)

MODO DE PREPARO

1. Higienizar os vegetais.

2. Cortar o tomate em concassé.

3. Bater o tomate no lidificador.

4. Descascar o alho e a cebola e ralar no lado fino.

5. Cortar a cenoura ao meio e espetar os cravos.

6. Aquecer o azeite e refogar a cebola até ficar transparente.

7. Adicionar o alho e refogar.

8. Adicionar o tomate e a cenoura. Deixar reduzir o volume até, aproximadamente,  2/3.

9. Retirar a cenoura e adicionar o o açúcar, o vinagre e o sal.

10. Cozinhar até atingir a textura cremosa.

11. Corrigir o tempero, se necessário.

OBSERVAÇÕES

• Tomate concassé = tomates sem pele e sem sementes.

         Ferver aproximadamente 500ml de água. 

         Fazer cortes em formato de “X” na parte de baixo do tomate.

       Quando a água ferver, mergulhar os tomates e deixar por 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar.

       Retirar os tomates e imediatamente mergulhá-los em uma tigela com água fria e com gelo (para interromper o cozimento e soltar a pele).

         Retirar a pele e as sementes e cortar os tomates como desejar.

"Siga as orientações do médico e do nutricionista. A alimentação na doença inflamatória intestinal deve ser individualizada em função da localização e atividade da doença, da especificidade dos sintomas e do histórico clínico e nutricional do paciente. Esta receita foi desenvolvida pelo projeto de extensão Gastronomia na Promoção da Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro."