Livro Gastronomia na Promoção da Saúde: técnicas, receitas e dicas para alimentação saudável.

    Este livro é fruto da integração entre atividades de ensino, pesquisa e extensão promovidas pelo projeto “Gastronomia na Promoção da Saúde” realizado pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Este material reflete o trabalho coletivo de diferentes atores e foi desenvolvido por alunos e professores do curso de graduação em gastronomia com o apoio da Pró-Reitoria de Extensão da UFRJ.

Autoras e professoras da UFRJ: Laura Kiyoto,
Letícia Tavares e Joyce Cafieiro.

Autores

Letícia Ferreira Tavares (Organizadora)

Ana Carolina Loschi de Oliveira Brandão

Caio Marcelo da Silva Padula

Joyce Tarsia Garcia Cafiero

Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro

Laura Kiyoko Ide

Marianna da Costa Barbosa

Fotografias

Equipe do projeto Gastronomia na Promoção da Saúde

Ilustrações

Coordenadoria de Comunicação Social – Coordcom UFRJ

Editora: Letra e Imagem

ISBN: 978-65-80235-05-6 (Ebook)

Formato: ePUB e PDF

Data: 2019

Link para Download: http://injc.ufrj.br/livrogastronomianapromocaodasaude/?fbclid=IwAR0sCwK6DjrhY-dhAnmWk5fq9Otu-_gxlJzwv6B2juf9SZCnpTvx0zN0d60

Autoras, professoras e alunos da UFRJ: Carolina Loschi, Laura Kiyoto, 
Letícia Tavares, Joyce Cafieiro e Caio Padula.

    "Este livro é fruto da experiência dos integrantes do projeto de extensão e pesquisa Gastronomia na Promoção da Saúde realizado pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). A parceria entre os cursos de graduação em Gastronomia, Nutrição e Medicina originou a criação desse projeto que tem como objetivo promover a saúde através de práticas alimentares saudáveis, sustentáveis e prazerosas.

    O ato de cozinhar é reconhecido como uma estratégia de promoção da alimentação adequada e saudável que pode contribuir para a melhoria da qualidade de vida. A gastronomia deve ser aplicada a serviço da saúde para promover o prazer de comer.

  Entre as atividades desenvolvidas por alunos e professores da UFRJ, são realizadas oficinas culinárias, que contribuem para o desenvolvimento de habilidades culinárias, integração social, promoção da alimentação saudável e consequente melhoria da qualidade de vida de todos os envolvidos. As oficinas são realizadas para pacientes atendidos no Ambulatório de Gastroenterologia do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho (HUCFF/UFRJ). Foram realizadas mais de 150 receitas ao longo dos quatro anos

de oficinas. 

   Aqui você encontrará técnicas, receitas e dicas que servirão de apoio e estímulo a práticas alimentares saudáveis para a promoção da saúde. Pretende-se, através dos fundamentos da gastronomia, orientar e incentivar o ato de cozinhar. Este livro tem por objetivo proporcionar acesso ao conhecimento sobre alimentação para ampliar a autonomia das pessoas em relação às escolhas alimentares, com informações sobre os fundamentos da gastronomia e da alimentação saudável que vão desde a escolha dos alimentos,

passando por técnicas de corte e cocção para o preparo de refeições baseadas na combinação de alimentos até o armazenamento e a conservação da comida.

  São apresentadas algumas receitas criadas pelo projeto Gastronomia na Promoção da Saúde que servem de inspiração para cozinhar e diversificar a alimentação no dia a dia. Com os fundamentos da Gastronomia aqui apresentados e com criatividade será possível criar pratos saborosos e saudáveis. Convide seus familiares e amigos para cozinhar e, juntos, saborear os prazeres proporcionados pela alimentação saudável.

   Este livro foi viabilizado pela integração entre atividades de ensino, pesquisa e extensão promovidas pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro, da UFRJ. Este material reflete o trabalho coletivo de diferentes atores e foi desenvolvido por alunos e professores do curso de graduação em Gastronomia, em parceria com o Sistema de Alimentação da UFRJ e com o apoio da Pró-Reitoria de Extensão. Buscamos promover criação, transformação e difusão do conhecimento sobre gastronomia. Demos um toque final ao conteúdo

por meio da articulação entre a teoria e a prática relacionadas aos fundamentos da gastronomia para a promoção da saúde.

Novos saberes para refletir, criar, saborear e compartilhar!

Letícia Tavares

Professora do curso de gastronomia da UFRJ

Coordenadora do projeto Gastronomia na Promoção da Saúde"